丽水多水，因此盛产溪鱼，溪鱼生活在清澈无污染的溪水中，野生繁殖，味道特别鲜美， 根本没有淤泥味。丽水本土溪鱼主要有：淡水石斑鱼，军鱼，黄剌丁，以及小白鱼等等。 在各类烧法中，唯“红烧溪鱼”最让人难以忘怀，其特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼， 鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属丽水主要特色菜之一。